燴麵和麵的正確配方（燴麵怎麽和麵 這樣弄勁道）

本篇文章給大家談談燴麵和麵秘方,以及燴麵和麵的正確配方對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站！

內容導航：

• 燴麵怎麽和麵
• 燴麵料的配方
• 燴麵做法和配方大全
• 燴麵怎麽和麵 這樣弄勁道
• 燴麵的做法和配料
• 燴麵怎麽和麵

Q1：燴麵怎麽和麵

燴麵做法。

1，和麵，麵稍微軟一點，最關鍵的一點，麵裏要放鹽，每半個小時活一次，一共活個3，4次就行了，醒麵至少3個小時以上，所以晚上準備吃，上午一定要和麵，不然麵沒勁兒。

2，帶骨牛肉或羊肉燉湯，湯裏隻放薑，連鹽都不要放，待肉燉差不多爛以後將肉撈出，把骨頭、肥肉剔掉，繼續放回鍋裏燉。

3，準備香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，有人喜歡吃青菜可以準備點菠菜。

4，在開始做之前半個小時，將麵全部寫成兩厘米寬的長條，兩麵抹油，再醒半個小時。

5，將長條的麵甩開，越拉越長，下鍋中煮熟，快熟時，將海帶，菠菜放入一起煮熟。

6，準備大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮絲，蔥花，鹽，味精，辣椒一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃，再把煮熟的麵盛入，然後澆上燉肉的湯，一碗香噴噴的河南燴麵就完成了。

河南燴麵中國十大麵條之一，河南三大小吃之一。

是一種葷，素，湯，飯聚而有之的傳統風味小吃，湯好，麵筋道，營養高，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國，燴麵以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。

湯用上等嫩羊肉，羊骨劈開，露出中間的骨髓一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，以把骨頭油熬出來為佳，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。

輔料以海帶絲，千張絲，粉條，香菜，鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜，辣椒油，糖蒜，辣椒碎等小碟湯，分為湯麵和撈麵兩種。

Q2：燴麵料的配方

燴麵料的配方及燴麵的做法如下：

準備材料：羊腿肉200g、羊骨500g、香蔥幾根、香菜幾根、千張絲少許、粉條少許、胡椒粉少許、鹽少許、木耳幾朵、燴麵坯4匹

製作步驟：

1、羊肉和羊骨分別用清水泡，羊骨要多泡一會，大概兩小時，中途換水兩次以上，冷水下砂鍋燉湯，不加任何調料，要的就是羊骨湯的原味

2、如果想要清湯，就一直小火燉湯，開鍋後半個小時撈出羊肉，羊骨繼續燉湯，再燉一個小時以上

3、千張焯水後切絲，木耳過焯水撕成小朵，香菜，香蔥切小段，如果吃辣，辣椒油一定要是羊油炸的

4、買的燴麵坯，拉成自己喜歡的薄厚寬細

5、根據自己喜好加入胡椒粉，鹽，香蔥，香菜等

6、衝入少量羊骨湯，放入煮好的燴麵，加入少量粉條，千張絲，木耳，切好的羊肉，再衝入一些羊骨湯，原味羊肉燴麵完成

Q3：燴麵做法和配方大全

燴麵的麵是用優質精白麵粉，兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子麵還軟的麵團，反複揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的麵片，外邊抹上植物油，一片一片碼好，用塑料紙覆上備用。

湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。

輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

家常做法：

食材準備：

麵粉、羊肉、薑、香菜、蔥花、豆腐皮、海帶絲、菠菜、鹽、味精、辣椒

製作步驟：

1. 和麵，麵稍微軟一點（麵裏要放鹽）；

2. 每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；

3. 醒麵至少3個小時以上，不然麵沒勁兒；

4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯裏隻放薑，連鹽都不要放；

5. 肉燉差不多爛，以後將肉撈出；

6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋裏燉；

7.熗鍋；

8. 準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；

9. 在開始做之前半個小時，將麵全部寫成兩厘米寬的長條，兩麵抹油，再醒半個小時；

河南燴麵

河南燴麵

10. 將長條的麵甩開，越拉越長，拉成約手指寬的薄麵條；

11. 下鍋中煮熟，麵快熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；

12. 準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；

13. 將煮熟的麵盛入，再澆上燉肉的湯即可。

Q4：燴麵怎麽和麵 這樣弄勁道

1、燴麵和麵的時間一定要提前。

2、如果晚上吃那麽上午就要進入和麵環節。

3、為讓燴麵的口感更加勁道，可以在和麵的環節加入少許的鹽。

4、燴麵和麵的方法跟傳統和麵的方式差不多，主要是對麵粉和水合適比例進行充分攪拌，鞣製越充分，時間越長，麵條才更有筋。

5、完成後還要放置三到四個小時即可。

6、燴麵是河南地區的美食，具有勁道、美味等特點。

7、而其中的和麵的環節往往讓燴麵更加的精致。

Q5：燴麵的做法和配料

主料：羊骨500g、羊肉500g、麵粉500g

輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、薑適量、八角適量、桂皮適量、肉蔻適量、草果適量、花椒適量、雞精適量、小茴香適量、細粉條50g、木耳50g、黃花50g、海帶絲50g、海帶絲50g

1、準備好羊肉和羊骨。

2、羊肉和羊骨用清水泡至2小時以上。

3、用紗布把八角 香葉 桂皮 花椒 草果 草寇 蔥薑包出調料包。

4、木耳用清水泡發後撕成小朵。

5、海帶提前泡發。

6、泡好的黃花去根後切成段。

7、細粉條衝洗幹淨泡軟備用。

8、泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中。

9、加入清水，燒開，撇去血沫。

10、加入調料包。

11、大火燒開，轉文火，煮至2小時。

12、撈出羊肉，切成片。

13、將麵粉加入鹽用清水揉成麵團。餳15分鍾。

14、將餳好的麵劑搓成圓柱狀。

15、按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的麵片。

16、麵片上抹上油，再餳15分鍾。如下圖所示

17、另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯。如下圖所示

18、放入細粉條，加入黑木耳，黃花 海帶絲 肉片。燒開。如下圖所示

19、雙手捏著麵的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米寬的條時，放入煮沸的湯鍋內。如下圖所示

20、麵條熟後加入鹽 雞精 調味淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。如下圖所示

Q6：燴麵怎麽和麵

主料：普通小麥粉350g、高筋麵粉350g、溫水400g、堿麵1.5g、食用油適量

步驟：

1、食鹽用溫水化開後，分次倒入麵粉+堿麵盆中

2、用筷子攪成絮弱狀

3、再直接用手反複揉搓，待無幹粉

4、轉至揉麵墊上繼續，直至三光：麵光、手光和墊光

5、蓋上濕毛巾，餳麵15分鍾

6、餳好後，揉一會，再蓋濕麵餳15分名鍾

7、此時麵團經過二次餳麵後，已很柔軟，繼續再揉至很細滑，蓋濕毛巾餳麵15分鍾

8、將餳麵三次後麵團分割成90克/份，正好為1080克 ，搓圓

9、加蓋濕毛巾，餳麵30分鍾

10、取一餳好的小麵團，擀至橢圓形，用性子從中間壓一道折痕，一塊拉麵坯就做好

11、用小刷子，將拉麵坯兩麵均勻刷油芥花油

12、依次做好其它11片拉麵坯

13、蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏餳麵2小時以上就可以拿出扯麵啦

關於燴麵和麵秘方和燴麵和麵的正確配方的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎？如果你還想了解更多這方麵的信息，記得收藏關注本站。

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