現在喜歡吃牛肉的人越來越多了，不過牛肉的價格卻不低，這與牛肉的生長周期長，飼養成本高有很大的關係。正因為這樣，有很多售賣牛肉的商人，為了多謀取利潤，在所賣的牛肉裏麵注水，使牛肉的質量與口感嚴重打折，對於這樣的做法，我們也無能為力，畢竟我們不是專業人員，無法辨別注水牛肉，不過我們在選購牛肉的時候，還是可以通過幾個簡單的方法來鑒別注水肉的。

新鮮牛肉與注水牛肉的幾個鑒別方法

①查看牛肉的瘦肉顏色與纖維形狀

新鮮牛肉的纖維比較粗，瘦肉裏麵沒有多少水分，所以它的瘦肉紋路清晰，用手觸摸之後不會有潮濕的感覺，但會有少許的油脂，還有黏性。而且牛肉的纖維形狀飽滿，並有少許的彈性，看起來的顏色暗紅。而注水牛肉由於被打入大量的清水，所以牛肉表麵濕滑，牛肉纖維沒彈性，看起來的顏色鮮紅，用手一捏還會有血水滲出，這種注水牛肉在肉攤上放置的時間稍微長一些，案板上就會有血水出現，如果我們在買肉時多觀察一下，就會發現賣注水牛肉的人，會隔段時間用抹布擦一下案板上的血水，這就是明顯的在售賣注水牛肉。

②查看牛骨斷開後的顏色

有很多朋友喜歡吃帶骨牛肉，所以我們還可以觀察牛骨切開麵的顏色，來分辨是否為注水肉。新鮮牛骨的切開麵，裏麵的顏色淡紅，沒有血水殘留，用手觸摸也不會摸到血水，而且貼骨部位的牛肉膜發幹，與牛骨粘連緊密，沒有一絲水分。如果是注水牛肉，它的牛骨切開麵裏會有血水殘留，並且顏色鮮紅，牛肉與牛骨之間的空隙較大，用手觸摸會有明顯的水分殘留。

③觀察牛肉的肥肉部分

新鮮牛肉的肥肉部分，入手感覺油膩順滑，沒有潮濕的感覺，而且挨著牛肋骨部位的牛肥肉比較幹燥，用手可以輕鬆掰開，這是因為牛肉被宰殺之後，需要幾個小時的掛置排酸處理，所以牛肉的肥肉部分會出現風幹現象。而注水牛肉由於被注入大量的水分，其中一部分水分也會被肥肉吸收，即使經過掛置排酸處理，它的水分還是會保持在肥肉裏麵，不會輕易風幹，並且肥肉部分鬆軟沒彈性，看起來軟塌塌的樣子。

我以上所說的這幾種分辨新鮮牛肉與注水牛肉的方法，可能與你們平時了解的不太一樣，其實這也是我個人的一些經驗之談，畢竟我是做餐飲行業的，而且專門賣牛肉食材，一年的牛肉采購量都在上萬斤左右，所以對於牛肉的了解比較多，使用的鑒別方法也與其他人不一樣，不過這幾個方法非常實用，朋友們可以嚐試一下，這樣可以避免買到注水牛肉。

小貼士:由於注水牛肉的圖片不好拍攝，文中所展示的都是新鮮牛肉圖片，也是我店裏每天使用的好牛肉，沒有給朋友們一個對比效果圖，真的很抱歉，還請大家能理解。

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